颗粒态绿豆抗性淀粉的制备及性质研究

摘要：

以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等.试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外观,属于颗粒态抗性淀粉,部分淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;湿热处理淀粉的直链淀粉含量明显增加,而溶解度、膨胀度和峰值黏度下降,淀粉糊化变得困难;X-射线衍射图谱表明原淀粉和湿热处理淀粉都为"A"型结晶,且湿热处理淀粉在15.2°、17.4°、22.9°左右的衍射峰强度有所加强.

关键词：绿豆淀粉、湿热处理、颗粒态抗性淀粉、制备、性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高科技研究发展专项;广东省省部产学研结合项目

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5-10