人参果酶法提汁工艺优化

摘要：

以人参果为原料,利用SAS9.2软件进行响应面设计,优化人参果酶法提汁工艺.结果表明,果胶酶起始pH值和其用量的一次项以及起始pH值和酶解温度的交互项均具有极高的显著性(P<0.01).岭脊分析寻优得到人参果酶法提汁优化工艺为:起始pH 4.1,酶解温度46℃,酶解时间82 min,果胶酶用量0.551 g/kg.在此优化条件下,验证值达7.79,与优化目标值基本相符,重复性试验结果较好.验证试验结果表明,所建立的模型能较好地预测试验结果.

关键词：人参果、果胶酶、可溶性固形物含量、提汁工艺、响应面法、岭脊分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：甘肃省高等学校河西走廊特色资源利用重点实验室面上项目

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-203