GC-O——食品风味化合物检测技术及其应用

摘要：

气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry)是一种有效的分析食品风味化合物的检测技术,能够从大量的挥发性物质中挑选出气味活性成分,并衡量其对整体气味的贡献大小.目前国内应用较少,文中简要介绍了GC-O法的分析方法、影响GC-O分析的因素及解决途径和其应用.

关键词：气相色谱-嗅觉测量法、风味化合物、风味、阈值稀释法、应用

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：140-144