ZTC1+1-Ⅱ澄清剂用于芦笋老茎汁的澄清工艺研究

摘要：

考察XTC1+1-Ⅱ澄清剂用于芦笋老茎汁的澄清效果.采用分光光度法,以澄清度为指标,通过正交试验法,考察澄清剂用量、澄清时间、水浴温度对澄清工艺的影响.结果表明:芦笋老茎汁的最佳澄清条件为,先加入澄清剂8%浓度的B组分,50℃水浴3 h,再加入澄清剂4%浓度的A组分,50℃水浴3 h.ZTC1+1-Ⅱ澄清剂澄清工艺能有效保留芦笋老茎汁中的多糖、皂苷等成分,产品稳定性增强,实验步骤操作简单.

关键词：芦笋、ZTC1+1-Ⅱ澄清剂、正交试验

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市科委科技发展基金07DZ12043

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：118-121