双酶复合水解对玉米肽抗氧化活性的影响

摘要：

采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率及玉米肽抗氧化活性的影响.结果表明,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度提高26.85%,但酶解效率与抗氧化活性之间无直接对应关系.双酶复合水解对羟基自由基清除率影响较小,清除率均在90～100%范围内,与5%Vc溶液的清除率相当;对DPPH自由基和超氧阴离子清除率影响较大,且两者的变化规律相反.

关键词：玉米肽、双酶、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金B200919;黑龙江省教育厅海外学人科研资助项目1153h24

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：102-105