Alcalase碱性蛋白酶水解厚壳贻贝蛋白

摘要：

以厚壳贻贝为原料,Alcalase2.4L碱性蛋白酶为酶源,在单因素试验的基础上,以还原力A700为指标,运用响应面分析法(RSM)得到Alcalase2.4L酶解厚壳贻贝蛋白的优化条件为:底物浓度”S”3.2%、”E”/”S”2.12%、温度55.54℃、pH8.66、时间2h,该条件下制备的酶解物的还原能力为0.587.同时证明了该酶解物具有显著清除DPPH自由基活性和较强的超氧阴离子自由基清除能力.

关键词：厚壳贻贝、酶解、抗氧化、响应面分析法

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省厅市会商项目2008C02013

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：83-88