不同直链含量玉米淀粉结晶结构及其消化性研究

摘要：

对4种不同直链/支链淀粉含量玉米淀粉的结晶结构和形态学进行研究,并采用Englyst法对4种淀粉进行体外消化模拟试验,探索了淀粉结构与消化性质的关系.高支(蜡质和普通)和高链(Hylon Ⅴ和HylonⅦ)玉米淀粉分别属于A型和B型结晶结构,其消化机理对应为”由内向外(inside-out)”和”由外向内(exo-pitting)”消化类型.高支玉米的慢消化淀粉(SDS)含量较高,而高链玉米淀粉的抗性淀粉(RS)含量远高于高支淀粉.

关键词：玉米淀粉、直链淀粉、体外消化、结晶结构

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目资助x2qsN9100250;华南理工大学中央高校基本科研业务费资助项目2009ZM0058

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：26-30