大孔吸附树脂富集茶多酚中低苦涩味儿茶素

摘要：

研究了采用大孔吸附树脂富集茶多酚中低苦涩味儿茶素的工艺.通过静态吸附和解吸实验,对9种树脂进行了筛选,优选得到ADS-17树脂,考察了茶多酚浓度对该树脂吸附量、吸附率的影响,以及其等温吸附曲线、动态吸附和乙醇浓度梯度洗脱特性.结果表明:ADS-17树脂对低苦涩味表没食子儿茶素(EGO)的饱和吸附量为15.44 mg/g,所得制品的EGC含量达43.84%,为富集前茶多酚中EGC含量的7倍,并且富集所得制品中EGC占儿茶素总量的64.57%,取代表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)成为主要的呈味成分.

关键词：儿茶素、EGC、苦味、涩味、大孔吸附树脂

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：193-196