辐照食品标志物及其检测技术研究进展

摘要：

辐照是重要的现代食品加工技术,但辐照食品的安全性一直是人们关注的问题.文中详细介绍了辐照食品化学性标志物(脂肪降解物、蛋白质降解物、自由基、DNA降解物)和物理性标志物(能量)及其检测技术.同时对辐照食品鉴别技术今后的研究进行了展望.

关键词：辐照食品、标志物筛选、检测技术

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：重庆市首批优秀人才支持计划项目

在线出版日期：2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：127-130