提高麦醇蛋白含量改良谷朊粉可食性膜性能的研究

摘要：

提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能.结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3:1.并对改良成膜条件进行了优化,其最适成膜条件为:pH值11、热处理温度60℃、乙醇体积分数为65%、甘油添加量为15%.在此条件下改良膜的水蒸气透过系数比对照降低13.3%、拉伸强度提高52.5%、透光率提高46.4%、水溶性降低32.7%.

关键词：谷朊粉、麦醇蛋白、性能、可食性膜

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：86-89