半干法制备的非晶颗粒态玉米淀粉的物化性质

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用半干法制备非晶颗粒态淀粉.研究了非晶化处理对玉米淀粉颗粒形貌、颗粒粒径、结晶性质、布拉邦德曲线、凝沉性等物化性质的影响.结果表明:颗粒表面出现小孔,变得粗糙,脐点处出现凹坑;颗粒的中间值和等效体积粒径增加,小颗粒和大颗粒均在非晶化中发生膨胀;X射线衍射图样显示,蜂值大幅度降低,但衍射角20°时,具有峰值增加的特征;起始糊化温度增高,黏度降低,耐高温能力上升,热糊稳定性和冷糊稳定性均好,但凝沉性变差.

关键词：半干法、非晶颗粒态、玉米淀粉、物化性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD27B04;广东省科技计划项目2008A08040300;2008A08040301

在线出版日期：2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：37-40