降低半干即食虾仁水分活度的方法
对水分活度的有效控制是提高半干虾仁产品保藏性能的重要因素.采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法,优化丙三醇、海藻糖及柠檬酸降低半干虾仁水分活度的组合.结果表明:降低半干虾仁水分活度的适宜配方为:丙三醇1.8%,海藻糖5.2%,柠檬酸0.2%,由此配方得到的半干虾仁水分活度为0.885.
虾仁、半干、响应面、水分活度
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TS2(食品工业)
国家科技支撑计划项目2008BAD94B02
2010-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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