大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物乳化剂制备条件的优化

摘要：

对瓜尔豆胶水解时间(X1)、大豆蛋白与半乳甘露聚糖质量比(X2)、共聚物反应时间(X3)等影响蛋白质-多糖共聚物乳化性质的因素进行三元二次正交旋转组合优化,经回归分析建立了拟合共聚物乳化活性的回归方程Y1=0.757 1-0.047 56X1+0.048 13X2X3-0.114 3X12-0.060 35X22-0.026 21X32和乳化稳定性的回归方程Y1=78.92+1.126X1-2.873X2-2.35X1X2-1.375X2X3-0.99X22,并确定制备具有优良乳化性质的大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物的最优参数:瓜尔豆胶水解75.05 min、大豆蛋白与瓜尔豆胶质量比为50:50,干热反应时间144 h.验证实验表明,该条件下制备的共聚物的乳化活性和稳定性与回归方程预测的理论值很好的拟合.

关键词：大豆分离蛋白、半乳甘露聚耱、乳化活性、乳化稳定性

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分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省农业攻关项目2007A020300007-16;高等学校骨干教师国内访问学者项目;广东药学院师资队伍建设经费资助

在线出版日期：2010-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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