云南樱花色素的初步定性及提取工艺

摘要：

以云南樱花为材料,通过其溶解性、不同pH 值下的颜色变化和最大吸收波长进行了初步定性,通过提取次数、提取时间、液料比和提取温度进行了提取工艺的研究.结果表明:云南樱花色素为一种甜菜素,包括甜菜红素和甜菜黄素;该色素的提取工艺参数为:提取次数3次,提取时阃40 min,料液比1:10(g:mL),提取温度30℃.

关键词：云南樱花、色素、定性、提取工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：174-177