马尾松毛虫蛹中蛋白质的提取及其营养价值评价

摘要：

为了从新资源昆虫中获得优质蛋白质,采用碱性蛋白酶法对重大害虫马尾松毛虫蛹中的蛋白质进行了提取,并对产品进行了营养价值评价.单因素实验表明:酶量、料液比、提取液pH值和提取温度对该虫蛹蛋白质的提取具有显著影响(P<0.05),但提取时间无显著影响(P>0.05).在单因素实验的基础上进行正交设计优化获得的最佳条件为:酶量为1.8%(3600 U/g原料),料液比1:40(g:mL),提取温度45℃,提取时间40 min,提取pH值为12.沉淀pH为4.5,沉淀温度为25℃,沉淀时间为60 min.所得昆虫蛋白质产品的粗蛋白质含量为79.3%,得率为48.3%.氨基酸总量为71.91%;必须氨基酸占氨基酸总量的42.01%,且氨基酸价均在100以上,表明所得产品为高品质蛋白产品.

关键词：昆虫资源、害虫、马尾松毛虫、蛹、蛋白质提取、碱性蛋白酶、营养评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省高等学校创新平台开放基金;中南林业科技大学青年基金重点项目

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：146-150