大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
研究了不同添加量的大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响,探讨不同pH、不同温度条件对兔肉盐溶蛋白的凝胶强度、切片性以及保水性的影响,通过实验分析得出.当温度为65℃、pH为5.5时,添加4.5%的大豆分离蛋白,此时兔肉盐溶蛋白的凝胶强度、切片性及保水性均达到最大值.
大豆分离蛋白、凝胶强度、切片性、保水性
36
TS2(食品工业)
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
133-139
点击收藏,不怕下次找不到~
大豆分离蛋白、凝胶强度、切片性、保水性
36
TS2(食品工业)
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
133-139
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn