青海沙棘干酒与冰酒香气成分的分析及比较

摘要：

用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术萃取沙棘酒挥发性组分,采用气相色谱-质谱仪(GC-MS)检测沙棘酒中的挥发性成分,以化合物标准品为参照,判别分析沙棘酒中的香气化合物,以峰面积相对百分比计算沙棘酒中香气化合物的相对含量,并用生物统计学和化学计量学方法比较2种产品香气化合物含量差异.结果表明:沙棘干酒和冰酒中分别检出43种和49种香气化合物;乙酸异戊酯等乙酸酯在冰酒中的相对含量高于干酒(P<O.05);干酒中脂肪酸乙酯的相对含量高于冰酒(P<0.05);高级醇在冰酒中的相对含量高于干酒(P<0.05);酮及醛类化合物在冰酒中的相对含量明显高于干酒(P<0.01);脂肪酸相对含量在2种产品间没有差异(P>0.05);主成分因子PC1和PC2对总方差的贡献率大于70%;聚类分析结果显示,2种产品的综合香气特征存在差异.

关键词：沙棘酒、香气成分、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱(GC-MS)

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：120-125