酶水解脱脂乳培养基对植物乳杆菌KLDS1.0391发酵产抑菌物质的影响

摘要：

以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对植物乳杆菌KLDS1.0391发酵产抑菌物质的影响,并优化发酵pH和时间.采用毛细管电泳和SDS-PAGE技术分析不同水解度脱脂乳的肽分布,采用3.7L发酵罐,通过单因素试验确定发酵pH和时间.研究结果表明:15%水解度的脱脂乳中,酪蛋白被全部水解,乳清蛋白被部分水解,水解后的低分子量肽更易于被该菌利用;以15%水解度的脱脂乳为培养基,恒pH 5.0发酵24 h后,所产抑菌物质的抑菌活性最高,达538.53 IU/mL.

关键词：植物乳杆菌、脱脂乳、水解、抑菌物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省留学归国科学基金LC2009C30;国家863项目2008AA10Z335

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-82