白玉菇多酚氧化酶的酶学特性

摘要：

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究.结果表明,样品PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420 nm,反应时长应为3 min;反应的最适pH值为6.5,最适温度为35℃,最适底物浓度为0.10 mol/L;白玉菇PPO酶促反应的动力学方程为1/V=2.752 264/[S]+17.348 9,米氏常数为:Km=0.159mol/L,白玉菇菌柄多酚氧化酶活性高于菌盖.

关键词：白玉菇、多酚氧化酶、特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;上海市青年科技启明星计划;新世纪优秀人才支持计划

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5-8