银耳百合饮料的关键工艺及配方

摘要：

以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了加热时间、加水量以及原料、复合稳定剂(质量比为1:2的卡拉胶和魔芋精粉)和复合甜味剂(质量比为1:2的蔗糖和蜂蜜)的配比对银耳百合饮料质量的影响,采用正交试验对其配方进行了优化,确定了该饮料加工的关键工艺条件和适宜配方.适宜的加热条件是将浸泡后的银耳和百合加入到其总质量(干重)40倍的纯净水中于90-95℃加热40 min;银耳和百合的适宜质量比为8:1;最佳配方(以产品质量计)为30%银耳百合浆、15%复合甜味剂、0.3%复合稳定剂和0.1%柠檬酸.

关键词：银耳、百合、饮料、工艺、配方

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：212-215