人参果酒酿造中酿酒酵母的选择

摘要：

以人参果为原料进行发酵研究,通过考察不同酿酒酵母以及不同酵母添加量对人参果酒各种理化指标的影响,最终筛选出酿造人参果酒最适宜的酵母为葡萄酒酵母,其最适添加量为5%,在此条件下发酵的人参果酒酒度达20%,可溶性固形物残留量为7%.陈酿后酒液色泽金黄,口感醇厚,无明显悬浮物和沉淀物.

关键词：果酒、人参果酒、酿酒酵母

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-135