啤酒糟预处理技术

摘要：

采用蒸汽爆破、超微粉碎、纤维素酶水解预处理技术对啤酒糟进行了预处理,分析了预处理前后啤酒糟纤维形态结构、纤维组分和还原糖的变化,结果表明,蒸汽爆破预处理技术能有效的破坏啤酒糟中的纤维形态结构,降低中性洗涤纤维(NDF)含量,并提高啤酒糟中还原糖的含量;研究并优化了纤维素酶水解啤酒糟的最佳条件是:酶浓度180 U/g,底物浓度为10%,温度为50℃,作用时间为6 h;蒸汽爆破后的啤酒糟经纤维素酶水解后,还原糖净增量达12.77 mg/mL,NDF基本没有变化.

关键词：啤酒糟、蒸汽爆破、超微粉碎、纤维素酶、NDF、还原糖

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：116-121