超滤法回收大豆乳清蛋白前预处理的研究

摘要：

为提取大豆乳清蛋白,文中分别用絮凝离心法和微滤法对乳清进行了预处理.并对利用CaCl2絮凝沉淀大豆乳清进行了探讨,确定了最佳的絮凝工艺条件为:pH 8.0,1 mol/LCaCl2的加入量为18 mL/L时,50-60℃低速搅拌絮凝15 min.然后研究了微滤压力及温度对微滤效果的影响,最后确定微滤压力为0.1 MPa、微滤温度为40℃.在絮凝及微滤最佳条件下进行了小试,结果发现,经过预处理后的大豆乳清蛋白损失率只有10.2%,总糖几乎没有损失,脂肪去除率达到100%,透光率也有明显提高.

关键词：大豆乳清蛋白、絮凝、微滤、超滤

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：104-110