啤酒糟-玉米膨化食品的双螺杆挤压工艺与配方

摘要：

以玉米、啤酒糟为原料,进行双螺杆挤压膨化试验,开发新型酒糟膨化食品的同时提高啤酒糟的利用效率.以膨化产品的膨化率、硬度和感官特征做为考核指标,由单因素试验结果确定啤酒糟添加量(A)、物料水分(B)、螺杆转速(C)和挤压温度(D)的最佳水平.在单因素试验基础上采用正交试验设计,优化膨化工艺.试验结果表明:在喂料速度25 kg/h时,啤酒糟添加量10%,物料水分17%,螺杆转速300 r/min,挤压温度130℃的条件下,膨化效果最好.与未添加啤酒糟的玉米膨化产品相比,蛋白质和膳食纤维含量明显提高.

关键词：啤酒糟、挤压膨化、工艺配方、营养

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：92-95