米曲霉发酵腐皮产后余浆生产大豆肽的条件优化

摘要：

采用响应面法对制豆腐皮后的剩余豆浆配制的米曲霉发酵培养基成分进行优化.在单因素试验的基础上,首先用Plackett-Burman(PB)设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价,筛选出3个有显著影响效应的因素,分别为KH2PO4、蔗糖、麸皮.然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域,最后通过Box-Behnken设计及响应面分析确定了主要影响因素的最佳浓度,KH2PO4 1.18%,蔗糖0.24%,麸皮1.81%,MgSO4 0.2%,NaCl0.2%,CaCO3 0.02%,吐温0.05%,起始pH值7.在优化条件下发酵8 d,粗肽得率达到63.31%,含量比发酵前提高了4倍.

关键词：粗肽含量、响应面法、米曲霉、豆浆

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-69