葵花籽粕酶解制备低钠盐ACEI抑制肽

摘要：

为制备低钠盐含量的葵花籽粕蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEI抑制肽),建立了以Ca(OH)2溶液调节酶解反应pH值的制备工艺并进行了工艺参数优化.以蛋白水解度、产物ACE抑制率和苦味值为评价指标通过选酶试验从6种商业蛋白酶中确定胰蛋白酶为水解用酶.通过对葵花籽粕蛋白酶解试验,发现在其他酶解条件相同情况下,以Ca(OH)2调节酶解pH值的葵花籽粕水解多肽的ACE抑制率和水解度优于NaOH调节的,而苦味值相近.通过对底物浓度、加酶量、pH、温度和时间进行单因素试验和对时间、温度、pH等因素进行的正交优化试验,确定用Ca(OH)2调节酶解pH值的制备葵花籽粕蛋白ACEI抑制肽工艺参数为:底物的质量浓度为3.5%,加酶量2.85%(E/S),pH7.5、温度45℃和酶解时间5 min,所得ACEI抑制肽产品的IC50值为6.06 mg/mL.

关键词：葵花籽粕、ACEI抑制肽、酶水解、低钠盐

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2007AA10Z321;江苏大学高级人才科研启动基金08JDG032

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：59-63