不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律

摘要：

探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO_2/30%O_2/30%N_2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律.结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P＜0.05).菌相分析表明,气单胞菌为AP组的优势腐败菌,而这种菌在VP和MAP组中都得到了显著抑制(P＜0.05).VP组和MAP组的优势腐败菌分别为乳酸菌和肠杆菌.另外在贮藏过程中,无论何种包装方式,假单胞菌最终也成为凡纳滨对虾腐败期的优势菌属.同时结合感官分析发现,AP组、VP组及MAP组的货架期分别达到了4 d、7 d和9 d.

关键词：凡纳滨对虾、冰温贮藏、腐败微生物、真空包装、气调包装

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：196-201