凉粉草胶的超声辅助提取及胶体性质研究

摘要：

在碱提法提取凉粉草胶的基础上,探讨超声对凉粉草胶的辅助提取作用,并比较了不同提取方式对凉粉草胶的胶体性质和化学组成的差异.结果显示:采用超声辅助提取30 min,温度100℃,Na_2CO_3浓度为4 mg/mL,料液比为1:20(g:mL),提取功率为400W的条件下,凉粉草胶粗胶提取率由碱提法的29%提高到33%,提取时间从1.5 h缩短为30 min.超声辅助提取的粗胶形成的胶体凝胶强度更大,可能的原因是其中的多糖分子破坏较小,分子较大.同时,其中的钙、钾元素的存在也对其凝胶性质有一定的影响.

关键词：凉粉草、超声波、提取、胶体、质构

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金桂科自0728009

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：166-171