麦芽酵母提前絮凝(PYF)因子的研究

摘要：

通过考察6株酵母絮凝能力,选择对絮凝敏感的菌株83#为实验用菌株,确定了适合该株酵母的反应体系,以及絮凝现象与F值的关系.并在此试验的基础上,初步探讨了麦芽的酵母提前絮凝(PYF)因子与木聚糖含量的关系.

关键词：酵母提前絮凝、酵母浓度、缓冲液pH、麦芽PYF因子、木聚糖

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：98-102