黑米膨化工艺的优化

摘要：

以黑米为原料,在单因素试验的基础上,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考察挤压膨化工艺条件对黑米糊化度的影响.结果表明:曲面回归方程拟合性好,黑米膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目、物料含水量26%、螺杆转速350 r/min、膨化温度170℃,在此工艺条件下黑米糊化度为85.62%.所建立的数学模型能较准确预测黑米糊化度.

关键词：响应面分析、优化、黑米、糊化度

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：93-97