麦麸加碱挤压改性及对其主要成分的影响

摘要：

以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究.结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂、物料粒度60目、物料含水量32.5%、碱液浓度(以物料含水量计算)4.5%、膨化温度115℃和转速250 r/min;在该工艺条件下加碱挤压膨化与未加碱挤压膨化相比,脂肪、蛋白质含量几乎没有发生变化,淀粉、IDF、植酸含量分别下降18.34%、39.76%、72.87%,SDF提高96.72%.

关键词：麦麸、加碱、挤压膨化、改性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：89-92,97