番茄红素纳米微囊冻干技术的研究

摘要：

为制备高稳定性的番茄红素纳米微囊,考察了冻干保护剂对纳米微囊悬浮液冻干的保护作用,通过对番茄红素纳米微囊冻干前后的粒径变化,冻干后外观、复溶及保存稳定性的考察,评价不同辅料对微囊冻干的影响,筛选出最佳配方.结果表明:5%甘露醇能对番茄红素纳米微囊起到最佳的保护效果,冻干微囊呈饼状,表面光滑,疏松,复溶粒径(0.80±0.30)μm.4℃下冻千微囊1个月内含量保持96.05%(番茄红素原料仅保留34.93%).以5%甘露醇为保护剂冻干制备番茄红素纳米微囊粒径小,外观好,稳定性强,工艺合理可行.

关键词：番茄红素、纳米微囊、悬浮液、冷冻干燥

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2007AA100403

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：80-83