微生物固态厌氧发酵菜籽粕的研究

摘要：

以植物乳酸菌R-02和枯草芽孢杆菌KGC30141为出发菌,采用L_(18)(3~5)正交试验设计方法,混菌厌氧固态发酵菜籽粕,研究了2株菌接种量、发酵基质中葡萄糖和玉米浆添加比例及环境温度对发酵菜籽粕中硫苷、粗蛋白含量及物料发酵损耗的影响.结果表明,最优发酵条件为:R-02和KGC30141接种量分别为6%和15%,玉米浆添加量20%,葡萄糖添加量3%,环境温度为28℃,料水比1:1,在此条件下厌氧发酵15 d,发酵菜籽粕中的硫苷含量从84 μmol/g降到33 μmol/g(绝干基础),粗蛋白含量较原料提高了4.15%(绝干基础),物料损耗为3.73%.

关键词：菜籽粕、厌氧发酵、硫苷、租蛋白

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技人员服务企业行动项目;国家科技重大专项

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-79