啤酒酵母在高浓度糖下胞外有机酸的分泌机制

摘要：

通过使用添加不同浓度的葡萄糖和果糖的YNB培养基,使酵母在高浓度糖的环境中生长,并通过与低浓度糖培养相比较发现:酵母在高浓度糖培养环境中,Crabtree效应严重,自身生理代谢发生重大的改变,有氧呼吸被强烈的抑制,造成TCA循环断裂,从而导致发酵初期柠檬酸、α-酮戊二酸和苹果酸大量地分泌到胞外,乳酸的发酵副产物含量增大,但当糖浓度降低时,TCA循环重新闭合,柠檬酸、α-酮戊二酸和苹果酸又重新进入细胞参与代谢.

关键词：啤酒酵母、高浓度糖、有机酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2007BAK36B01

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：70-74