枸杞色素总抗氧化能力的研究

摘要：

以甘肃静宁枸杞干果为主要原料,利用V(丙酮):V(石油醚)=1:5为提取溶剂提取枸杞色素,测定了枸杞色素皂化前后的还原能力,清除DPPH·、O_2~-自由基、·OH能力,以及对油脂的抗氧化能力,并测定了与VC的协同作用,然后再与传统的抗氧化剂V_E、V_C进行比较,综合评定枸杞色素的抗氧化能力.结果表明:枸杞色素有一定的还原力,对DPPH·、O_2~-自由基、·OH有很好的清除作用,枸杞色素具有抗油脂氧化的能力,且抗油脂氧化能力随着色素浓度的增大逐渐增强;与几种抗氧化剂比较,抗氧化能力为V_C＞皂化前构杞色素＞V_C+皂化前枸杞色素＞V_C+皂化后枸杞色素＞V_E＞皂化后枸杞色素.

关键词：枸杞色素、DPPH·、O_2~-、·OH、还原力、抗油脂氧化

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：甘肃省自然科学基金研究项目0803RJZA044

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-64