青霉菌培养液中抗氧化物质的初步研究

摘要：

在进行香蕉果汁加工实验时,发现一种青霉菌可以分泌抗果汁非酶促氧化变色的某种抗氧化物质,青霉菌株No.18的总抗氧化活性最高,作为供试菌种,并研究其培养液的抗氧化活性.从青霉菌培养物中初步分离、纯化抗氧化组份,并对各个抗氧化组份的总抗氧化能力、DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子清除能力进行测定.青霉菌培养液分别用石油醚、乙酸乙酯萃取后,水相经HP20大孔树脂柱层析和葡聚糖凝胶G-75柱层析,结果表明,其有效组分对DPPH·,·0H和O_2~-·三种自由基有较好的清除能力,且清除作用与浓度成正相关性.

关键词：青霉菌、抗氧化作用、羟自由基、DPPH·自由基、超氧阴离子

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金;科技计划

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-59