一株酱油酿造用高耐盐酵母KS18营养代谢特征解析

摘要：

研究了培养基组分对1株从生酱油中分离筛选获得的增香型耐高盐酵母菌KS18代谢特征的影响.培养基中渗透压的增加明显地抑制细胞的生长,降低菌体浓度和延长延滞期,同时促进了必需氨基酸和非必需氨基酸的积累.采用糖浆为碳源使必需氨基酸和非必需氨基酸的浓度增加了30.4%和3.7%.而木质素则使必需氨基酸和非必需氨基酸分别提高了58.9%和98.6%,同时明显改善了芳香性物质的含量与组成.

关键词：增香型酵母菌、酱油、营养代谢特征

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划重点项目2008BAI63B06;2007BAK36B03;国家重点基础研究发展计项目2007CB714303

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：31-35