γ-谷氨酰转肽酶高产菌株的筛选、鉴定及其产酶条件优化

摘要：

从发酵食品虾酱中筛选到1株高产γ-谷氨酰转肽酶(GGT)的菌株,根据其形态特征、生理生化特性和16S rRNA序列分析鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌,并命名为Bacillus subtilis SK11.004.摇瓶实验确定该菌株的优化发酵培养基及发酵条件为:蔗糖25 g/L,胰蛋白胨5 g/L,玉米浆15 g/L,MgSO_4·7H_2O 0.5 g/L,K_2HPO_4·3H_2O 1 g/L,起始pH为7.2,250 mL三角瓶装液量30 mL,培养温度37℃,发酵培养时间16 h,此优化条件下,GGT酶活力可达4.07 U/mL.Bacillus subtilis SK11.004菌株生长周期短,产酶量高,应用前景良好.

关键词：γ-谷氨酰转肽酶、筛选、鉴定、发酵优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目SKLF-MB-200804;江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助项目SKLF-TS-200808

在线出版日期：2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：20-24