温和酸解马铃薯淀粉的分子结构与消化性能研究
采用体外模拟消化、扫描电镜、X射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法,对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶结构和链长分布进行了研究.结果表明:温和酸解马铃薯淀粉中易消化淀粉(RDS)含量增多,抗性淀粉(RS)含量减少,而慢消化淀粉(SDS)含量基本不变.马铃薯淀粉颗粒破坏并出现小碎片,B型结晶结构未改变,但相应X-射线衍射蜂的强度和结晶度增加,有序化结构与无序化结构的比例(R1 047/1 022)变大.链长分布曲线出现DP16片断的单一峰.以上数据表明温和酸解使淀粉颗粒中的无定型片层与无定形背景发生降解,而马铃薯淀粉慢消化性与其结晶片层有关.
马铃薯淀粉、慢消化性、温和酸解、分子结构
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TS2(食品工业)
国家自然科学基金;江苏省自然科学基金创新学者攀登项目;江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目;江南大学自主科研计划
2010-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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