不同真空预冷处理条件对鲜切芹菜品质的影响

摘要：

为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,试验选取典型叶菜类柱状蔬菜--芹菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对芹菜品质的影响.选择1、3、5、7℃4种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中芹菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中芹菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对于芹菜质量、质构和过氧化物酶活性的影响.结果表明,与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜芹菜的作用.

关键词：真空预冷、芹菜、品质、过氧化物酶、质构

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市联盟计划;上海市松江区创新博士后项目;上理工医食学院微创励志基金

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：193-196