低脂低钠肉类制品的研究进展

摘要：

综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考.

关键词：脂肪替代物、钠盐替代物、肉类制品

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2007BBAD70802

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：163-167