借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测

摘要：

使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售2种中式传统奶酪的货架期进行了预测.通过pH值、酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化;同时,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测.结果表明:采用电子鼻系统中的LDA(线性判别法)能更准确判别出不同储藏时间的奶酪,并且和经典的分析方法预测的货架期基本是一致的.

关键词：中式传统奶酪、电子鼻、货架期

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市教委资助项目20070911

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：150-154