鲢鱼鳞胶原多肽的酶法制备及性质研究

摘要：

用微生物胶原蛋白酶对鱼鳞胶原蛋白进行酶解制备胶原多肽.采用正交试验优化提取工艺,优化的工艺参数为:40℃、6h和pH=7.5.SDS-PAGE结果显示,所制得的多肽分子质量主要分布在20.0 ku以下,表明胶原蛋白酶对胶原蛋白产生了明显的降解作用.对鱼鳞胶原多肽的性质进行分析,其外观为浅咖啡色,略有腥味,pl约为4.7,微生物学指标符合特级全脂乳粉标准.该鱼鳞多肽的自由基清除能力(S.A.)为15.89%,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1.0 mg/mL和0.5 mg/mL.表明鲢鱼鳞胶原多肽在食品添加剂方面有一定的应用潜力.

关键词：鲢鱼、鱼鳞、胶原多肽、制备、性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅项目

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122