香蕉变温压差膨化干燥工艺的优化

摘要：

为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L~*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用.根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,采用因子分析法确定4个评价指标的权重,通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数.结果表明:膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L~*值、脆度、硬度和含水率影响显著,三因子间的交互作用不显著;最佳工艺范围是:膨化温度86-91℃;膨化压力差0.16-0.24MPa;抽空温度83-87℃.

关键词：香蕉、变温压差膨化干燥、响应面法、因子分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科研院所技术研究开发专项;天津市农业科技成果转化与推广项目;公益性行业农业科研专项

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95