绿麦麸中绿色色素性质的初步研究和定性分析

摘要：

依次以中性乙醇、酸性乙醇为溶剂,用渗漉法提取绿麦麸中的绿色色素,经大孔吸附树脂吸附去杂,未吸附部分的绿色物质经4℃冷存获得白色沉淀物,再于不同pH值下观察白色沉淀物的颜色变化,测定其紫外吸收光谱.结果表明:存在于酸性乙醇提取部分的绿色色素难溶于中性乙醇,其色调随pH不同而改变,酸性条件下呈绿色,在中性、近中性条件下接近无色,碱性条件下呈棕红色且有沉淀产生.该色素最大吸收峰与次吸收峰的吸光度比值随pH变化,可推断其分子结构也随pH值而变化.该色素物质有生物碱试剂反应.经红外光谱测定和生物碱试剂反应可初步推断,该色素可能含有酰胺.根据上述结果可以认为,绿色小麦的绿色色素不属于花青素类色素,可能为生物碱类色素.

关键词：彩色小麦、绿麦、天然色素、大孔吸附树脂

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58