采用圆二色谱法研究冬夏鲢鱼鳞胶原蛋白的稳定性

摘要：

采用圆二色谱法,研究比较了冬夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性.结果表明,对胶原蛋白溶液于30℃,33℃加热时,冬季鱼鳞胶原蛋白发生解螺旋现象,而夏季鱼鳞胶原仍保持完整的三螺旋结构;变性温度曲线显示,夏季样品的变性温度为36℃,而冬季样品出现2个峰值,分别为30℃和34℃.结果表明,夏季鲢鱼鳞胶原蛋白的热稳定性高于冬季胶原蛋白,这种不同可能与冬夏季鲢鱼生长环境温度的差异有关.

关键词：鲢鱼鳞、胶原蛋白、圆二色谱、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省连云港市科技局项目;江苏省海洋资源开发研究院资助项目

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76