响应面法优化豆豉蛋白酶解工艺

摘要：

以豆豉蛋白为原料,选用木瓜蛋白酶与复合风味酶分步水解制备豆豉蛋白水解物.通过单因素试验和响应面分析,确定了木瓜蛋白酶的水解条件为:反应温度62.93℃、pH 7.49、酶/底物4.91%、底物浓度5.48%,在此条件下水解5h;木瓜蛋白酶水解液再加入复合风味酶酶解,优化的水解条件为:在pH 6.0,酶/底物为3%,55℃条件下反应3h,豆豉蛋白最终水解度达到28.37%.

关键词：豆豉蛋白、酶解、木瓜蛋白酶、Flavourzyme风味酶、响应面分析

所属期刊栏目：35

分类号：P7 ;TS2

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划项目IRT0540;江西省学科学术带头人项目

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120