不同单一胶体对花生乳稳定性的影响

摘要：

研究了黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na在单因素条件下对花生乳稳定性的影响,通过花生乳室温下放置24h后静置观察、分析样品的黏度、离心沉淀率和脂肪上浮率.结果表明:3种肢体对花生乳体系均有一定的增黏作用,适宜的质量分数均能提高体系的稳定性,其中黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na的适宜用量分别为≤0.02%、0.01%-0.03%、0.02%-0.04%.

关键词：花生乳、稳定性、黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3;O652.4;S781.7

资助基金：泉州师范学院重点学科资助XK0609

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108