改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究

摘要：

采用响应面法对改善烟熏鱿鱼圈色泽的加工工艺进行优化.选取烟熏温度、烟熏时间和熏烟浓度3个工艺参数为随机因子,在单因素试验的基础上,根据二次回归正交旋转组合试验设计,以样品与标准品的色差值为响应值,进行响应面分析.结果表明:烟熏鱿鱼圈的最佳烟熏工艺条件为烟熏温度41.2℃,烟熏时间38.1min,熏烟浓度(排风扇转速)871 r/min,验证实验表明,工艺稳定可行.

关键词：鱿鱼、烟熏加工、响应面分析法

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;TS1

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95