普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基-α-环糊精

摘要：

以麦芽糖和α-环糊精作为底物,利用普鲁兰酶逆向合成作用合成了麦芽糖基-α-环糊精.用薄层色谱、液-质联用对产物进行了鉴定,并用薄层色谱对其分离.对影响麦芽糖基-α-环糊精合成的反应物摩尔比(麦芽糖/α-环糊精)、底物浓度、反应温度、反应时间、加酶量、pH等因素分别做了单因素实验,最终确定了反应条件:反应物摩尔比(麦芽糖/α-环糊精)为16:1,反应时间24 h,反应温度为58℃,加酶量400 U/g α-环糊精,pH 4.5.

关键词：麦芽糖-α-环糊精、麦芽糖、α-环糊精、普鲁兰酶

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;TQ4

资助基金：国际科技合作项目2007DFA31120;江苏省自然科学基金创新学者攀登项目BK2008003;食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目SKLF-MB-200804

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49